PECORINO STAGIONATO IN FOSSA BUCA NOVA Pecorino maturato in fossa a Sogliano al Rubicone, maturazione in ambiente controllato per 4 mesi, ogni forma viene confezionata in un sacchetto di cotone e snocciolata per 3 mesi, confezionata sottovuoto a 4°C. Pezzatura circa 1,25 kg, confezionata sottovuoto. La forma è fortemente influenzata dal passaggio in fossa e spesso risulta allungata rispetto a quella originale. Leggera crosta friabile e untuosa che rimane avvolta nel sacchetto, si consiglia di rimuoverla raschiando per evitare sapori estranei. Pasta giallo paglierino, leggera occhiatura. Sapore particolarmente deciso, complesso, leggermente piccante, sentore di pecora e fieno. Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, fermenti lattici selezionati, caglio. Peso: 1,2 kg circa
