Il Doppio concentrato si ottiene dal pomodoro privato dell?acqua, tramite un processo di evaporazione, al fine di concentrarne il residuo secco e la densità che, per legge, deve rientrare in un range compreso tra il 28% ed il 30%. Per ottenere 1 kilo di Doppio Concentrato è necessario utilizzare almeno 5 kili di pomodori freschi. E? utilizzato per dare colore, densità e sapore ad ogni piatto o per arricchire ricette che richiedono lunghe cotture.
