W 120 Grani Antichi è una farina di grano tenero tipo 2″, macinata a pietra ottenuta da una miscela di varietà di grani antichi nazionali: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. Presenta caratteristiche reologiche molto inferiori rispetto alle altre farine e ha un contenuto proteico più basso. Si adatta a tutti i tipi di lavorazione ed è particolarmente indicata per impasti che necessitano di medio-brevi lievitazioni o di un processo di lavorazione molto lento ed estremamente accurato. È consigliabile l’utilizzo di poco lievito di birra e fermentazioni non troppo lunghe.”
