Il Reale viene ricavato dai muscoli del collo dell’animale fino alla quinta vertebra. Si tratta di un taglio disossato, non molto compatto in quanto composto da più fasce muscolari, molto saporito e succulento, in quanto nella sezione del collo vi è molta vascolarizzazione ed è quasi sempre marezzato. Ottimo per dei bolliti, stracotti e per preparare polpette e deliziosi ragù. Col reale si ottiene un ottimo brodo.
